Biała, bardzo słodka, a do tego niezwykle plastyczna. Masa cukrowa to produkt, który pomoże udekorować ciasto lub tort na każdą okazję. Jak zrobić masę cukrową domowym sposobem? Podpowiadamy.

Czym jest masa cukrowa?

jak zrobić masę cukrowąMasa cukrowa to nic innego jak znany ze sklepu spożywczego lukier plastyczny. Biała, plastelinowa masa to podstawowy produkt w kuchni każdego cukiernika i amatora domowych wypieków. Świetnie nadaje się do polania tortu lub lepienia małych misternych ozdób, które nadają wyjątkowość naszym wypiekom. Nawet jeśli pieczenie nie jest na co dzień naszą pasją, warto zadbać o obecność masy cukrowej w naszej kuchni w okresie przedświątecznym. Białe wzorki nadadzą magiczny klimat pierniczkom przygotowywanym w większości domów przed Bożym Narodzeniem. Ale zanim w przedświątecznej lub urodzinowej gorączce pobiegniemy do sklepu by zdobyć upragniony lukier, warto sprawdzić jak zrobić masę cukrową w domu samemu.

Jak zrobić masę cukrową?

Do jej wykonania wystarczy zaledwie kilka składników, z których większość każdy posiada w swojej kuchni. Wystarczy przesiać przez sitko około 800 gram cukru pudru. Żelatynę wymieszać z wodą, dodać do niej około siedmiu stołowych łyżek glukozy jeśli akurat jesteśmy w jej posiadaniu i czekać, aż napęcznieje. Po około pięciu minutach pęcznienia, żelatynę z glukozą wlewamy do rondelka i podgrzewamy. Lekko mieszając czekamy, aż płyn się rozpuści. Czekamy aby uzyskać jednolitą masę, uważając jednocześnie by płyn w rondelku się nie zagotował. Jeśli zagapimy się i płyn zacznie wrzeć, należy go wylać i całość przygotować od nowa. Gdy całość masy przestygnie stopniowo przesiewamy do niego cukier puder ciągle mieszając całość.

Czynność te można wykonywać ręcznie przy użyciu drewnianej łyżki, lub użyć blender albo kuchennego robota ze spiralna końcówką. Kiedy masa zgęstnieje na tyle, że będzie swoją konsystencją przypominała ciasto, przekładamy ją z rondelka na stolnicę i ugniatamy. Początkowo lukier bardzo się klei, dlatego warto dosypywać cukru pudru z wyczuciem. Jego proporcje dodajemy na oko i wcale całość nie musi zostać użyta. Wiele zależy od jakości i producenta cukru pudru jakiego użyjemy w naszej masie cukrowej. Kiedy wyrabiana masa, swoją konsystencją zacznie przypominać plastelinę – będzie gotowa. Warto dodać do niej kilka kropel ulubionego aromatu, albo takiego który swoją nutą współgrał będzie z przygotowywanym przez nas deserem.

Jak zabarwić masę cukrową?

Na tym etapie warto także naszej białej masie cukrowej dodać odrobinę barwy. Barwniki spożywcze są łatwo dostępne i możliwe do zastosowania w całej palecie barw. Decydując się jednak na kolory, warto zrezygnować z barwników w płynnej postaci i wziąć te w proszku lub żelu. Dzięki temu masa cukrowa nie rozrzedzi się i pozostanie odpowiednio plastyczna. Jeśli masa w trakcie dodawania barwnika zaczyna się kleić, wystarczy całość podsypać cukrem pudrem, warto także odrobinę cukru pudru wysypać na ręce by zapobiegać klejeniu. Mase rozwałkowujemy z dodatkiem oleju. Podsypujemy cukrem pudrem lub mąką ziemniaczaną.

Masa cukrowa na torcie

Jak zrobić masę cukrową tak, aby pokryła całą wierzchnią część tortu? Rozwałkowując ją musimy pamiętać, że jej powierzchnia musi być większa od powierzchni tortu, którą chcemy pokryć. Wałkujemy na grubość około 5 milimetrów, grubsza warstwa będzie zbyt twarda i może dominująco wpływać na kawałki tortu po jego pokrojeniu. Przed nałożeniem masy cukrowej warto posmarować tort masłem, wtedy nakładanie masy będzie łatwiejsze. Wcześniej ciasto warto schłodzić w lodówce, aby nie rozpadało się w trakcie nakładania.

Jeśli tort przełożony jest kremem lub innym rodzajem nadzienia nie należy bezpośrednio na nie nakładać lukru. Masy nie należy także kłaść bezpośrednio na bitą śmietanę i inne dodatki. Gotową masę należy trzymać w lodówce owiniętą w folie aluminiową. Przed położeniem jej na ciasto dobrze rozgrzać ją w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Figurki z masy cukrowej po zastygnięciu można przechowywać naprawdę długo. Gotowe można schować na pamiątkę, bo zastygają jak modelina. Dzięki temu tort nabiera stabilności, a mimo to dosyć łatwo się kroi.

Masa cukrowa z gliceryną

jak zrobić masę cukrowąMasa cukrowa nie każdemu jednak smakuje. Często jej funkcja na tortach i ciastkach jest czysto ozdobna, a uraczeni tak estetycznie podanym deserem goście, cukrowe rzeźby odkładają na bok. Wyższym etapem przygotowania lukru, na przykład w wersji tortów angielskich jest gliceryna. Jak zrobić masę cukrową z jej dodatkiem? Nic prostszego. Nawet minimalna ilość gliceryny w deserach angielskich poprawia elastyczność gotowego już, wysuszonego ciasta. Masa cukrowa z jej dodatkiem nie kruszy się i wysycha o wiele wolniej.

Jeśli nasze ciasto wysycha i zaczyna wiotczeć, mała łyżeczka gliceryny odświeży ciasto i nada mu pierwotną świeżość. Jeśli chcemy użyć masy cukrowej jedynie do ozdoby drobnych, kruchych ciasteczek lub pierniczków wystarczy użyć zwykłego lukru. Wykonywany domowym sposobem jest prosty i efektowny. Ubite białka jajek miksujemy z dodatkiem cukru pudru i sokiem z cytryny. Uzyskany w ten sposób lukier wyciskamy na ciastka przy pomocy papierowego rożka. Dzięki odrobinie wysiłku i cukru pudru nasze desery zyskają na jakości

[Głosów:1    Średnia:5/5]

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here